La cucina austriaca è una cucina ricca e poco conosciuta, che va scoperta al di là dei luoghi comuni sul consumo di carne di maiale, patate, cavoli e birra.
Gourmet e creativo, la cucina austriaca è ricca di ricette originali, gustose con le spezie o in agrodolce.
La gastronomia del Paese ha anche beneficiato della dominazione e dell’influenza dell’Impero austro-ungarico ed è stata arricchita da numerose influenze culinarie provenienti dall’Europa centrale, dai sapori polacchi e sloveni, dal gulasch ungherese ai dolci boemi.
I piatti di carne sono per lo più preparati con carne di vitello, cucinata in umido, spesso accompagnata da funghi, cipolle, patate o pasta. I pesci sono principalmente varietà d’acqua dolce come trote, lucci o carpe. Abbiamo quindi selezionato questi piatti tipici da
cucina austriaca da provare:
ENTREÉS – CUCINA AUSTRIACA
In inverno, ma anche durante i caldi mesi estivi, nei ristoranti di Vienna troverete sempre delle zuppe nel menù.
Tiroler Speckknödelsuppe – Zuppa di Knödel
Cosa sono i Knödel, una parte essenziale della cucina austriaca? :
il Knödel
I Knödel sono gnocchetti composti da diversi ingredienti (grattini, fegato, pancetta, formaggio, spinaci…) che vengono poi cotti in camicia. Possono essere consumati da soli o in una salsa e possono accompagnare qualsiasi piatto. Il più delle volte sono a base di patate, ma possono essere preparati anche con pangrattato o semolino, ad esempio.
Frittatensuppe, brodo per frittelle
La frittatensuppe è un brodo di manzo guarnito con sottili strisce di frittelle.
Zuppa di patate alla viennese
Questa zuppa densa e nutriente è composta da patate, carote, cipolle e pancetta. Da gustare in inverno per riscaldarsi!
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PIATTI PRINCIPALI – CUCINA AUSTRIACA
Wiener Schnitzel, la cotoletta viennese
Un piatto forte della cucina austriaca, la cotoletta viennese è una sottile fetta di carne di maiale o di vitello, immersa in tuorlo d’uovo e pangrattato e poi delicatamente arrotolata. Servito con una fetta di limone o addirittura con della marmellata, è tradizionalmente accompagnato da un’insalata di patate (“Kartoffelsalad”).
La cotoletta viennese originale è fatta con carne di vitello, ma è possibile trovare anche la cotoletta viennese fatta con carne di maiale, chiamata“Wiener Schnitzel vom Schwein” (“cotoletta viennese di maiale”).
Il Tafelspitz
Il Tafelspitz è una ricetta tradizionale viennese simile al ‘pot-au-feu francese’.
Consiste in un filetto di manzo bollito in acqua, accompagnato da verdure, crema di spinaci, patate e servito con una salsa all’erba cipollina o al rafano.
Il Gulasch
Il gulasch, piatto forte della cucina dell’Europa centrale, è composto da carne (di solito manzo), verdure (peperoni, pomodori, ecc.), patate, cipolle, aglio e condito con paprika. Questa zuppa densa e gustosa può essere utilizzata come piatto principale.
Zwiebelrostbraten – Cucina austriaca
Lo Zwiebelrostbraten è un arrosto di manzo alla viennese: fette di arrosto di manzo con patate fritte, cipolle e servite con una salsa di capperi e paprika.
Schweinebraten (o Schweinsbraten)
Lo Schweinebraten è un arrosto di maiale con aglio e cumino, servito con crauti e Knödel.
Il Tiroler Gröstl
Questo piatto è una specialità della regione tirolese, ma si trova nel menu di molti ristoranti di Vienna. Il Tiroler Gröstl consiste in piccoli pezzi di manzo o di maiale cucinati in padella con patate e cipolle. Condita con prezzemolo e origano, è spesso accompagnata da un uovo fritto.
Rindsrouladen
Il Rindsrouladen è una cotoletta di manzo arrotolata e farcita con pancetta e cetriolini.
Backhendl
Il Backhendl (o Wiener Backhendel) è un classico viennese: porzioni di pollo impanate e speziate, spesso accompagnate da insalata verde.
La salsiccia “Wurst
Presente in molti buffet di strada e bistrot, la salsiccia viennese (chiamata “wiener würst” ma spesso “frankfurter würst”) è fatta di carne di maiale, manzo o maiale. Lo troverete in una moltitudine di forme (bollito, grigliato, affumicato,…) e di sapori.
Stelze 
Lo Stelze è uno stinco di maiale croccante alla griglia. Da scoprire presso gli stand dei numerosi festival gastronomici che animano la città.
Gli Spätzle
Gli Spätzle sono una pasta all’uovo. Spesso vengono serviti con cipolle fritte o crema con funghi e pancetta, ad esempio.
CONTORNI – CUCINA AUSTRIACA
Kartoffelsalad – Cucina austriaca
Eierschwammerln
Gli Eierschwammerln sono funghi gialli, uno dei più noti e ricercati. D’estate, i ristoranti sono pieni di fiori. Come contorno, ma anche servito con la panna.
